Café Roasted

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mercredi, novembre 22 2017

Histoire de la machine à café moderne

Un miracle de technologie pratique pour écouler un café

Tandis que le café a été apprécié pendant des siècles, après avoir été préparé par une variété de méthodes qui ont essentiellement extrait l'essence de café en la bouillant à partir de la fève, c'est seulement au début du siècle dernier qu'un artisan (et vraisemblablement amoureux de café) a développé le processus du café moulu et infusé rapidement, extrayant toutes les caractéristiques souhaitables du café et évitant de ce fait plusieurs des caractéristiques secondaires qui ont résulté du café cuit trop longtemps. Luigi Bezzera serait assurément heureux de savoir à quel point sa machine à café espresso a gagné une telle dévotion universelle.

Placez simplement le bouton à On et oubliez-le - jusqu'à ce que vous sentiez cet arome irrésistible d'un excellent café espresso dans la pièce. Par exemple, Krups est un fabricant célèbre de machine à café espresso qui offre une variété de modèles, y compris la série complètement automatique Espresseria.

La machine à café et la qualité

Bien que certaines machines sont bon marché, elles peuvent parfois faire un meilleur travail que la plupart des autres machines à espresso reconnues. Les arômes riches qui sont expulsés de la machine Barista sont inégalées. Vous avez un jour commencé avec la machine moins dispendieuse avec filtre et, enfin, passez au niveau de la machine à espresso, il n'y aura jamais de comparaison, jamais.

Krups, toujours connu pour son savoir-faire historique, continue à effectuer de la recherche et du développement se concentrant sur les plus récentes découvertes en technologie de fabrication ; sa recherche est concentrée sur la réalisation et le maintien des caractéristiques précis dans la conception et l'exécution de la ligne de machines à café espresso Krups, s'adaptant aux variations de goût et de préférences de toute la planète.

mardi, août 15 2017

Le goût du café toréfié !

D'où vient le goût du café L'alchimie quotidienne, la torréfaction du café favorise le goût doré d'un haricot fade. Les haricots non torréfiés contiennent tous les acides, les protéines et la caféine du café, mais aucun de ses goûts. Il faut de la chaleur pour étinceler les réactions chimiques qui transforment les glucides et les graisses en huiles aromatiques, brûlent l'humidité et le dioxyde de carbone, et se décomposent alternativement et accumulent des acides, débloquant la saveur caractéristique du café. 

Une note sur la saveur : Décrire les goûts des différents rôtis est aussi subjectif que de mettre un vin en mots. Dans les deux cas, il n'y a pas de substitut à votre propre goût personnel, alors prenez-vous à l'écart !

Les différentes torréfaction du café

Café léger :

Après environ sept minutes, les haricots 'pop' et double taille, et la torréfaction légère est réalisée. Les torréfacteurs de masse américains s'arrêtent généralement ici. 

Saveur: légère et légèrement acidulée, herbeuse et claire

Café force moyenne  :

À neuf heures et onze minutes, les haricots atteignent ce rôti, ce que les vendeurs de spécialités américaines ont tendance à préférer. 

Surface : humide

Saveur: Un peu plus doux que le rôti léger; Corps entier équilibré par un effet acide, un arôme et une complexité

Café serré  :

Après 12 à 13 minutes, les haricots commencent à siffler et à ressusciter, et les huiles s'élèvent à la surface. Les torréfacteurs des États-Unis du Nord-Ouest enlevent généralement les haricots à ce stade. 

Surface: légèrement brillant 

Saveur: un peu épicé; La complexité est échangée contre un corps chocolaté riche, l'arôme est échangé contre la douceur

Café très serré :

Après 14 minutes environ, les haricots se calment et commencent à fumer. Après avoir carmelisé, les sucres de haricots commencent à carboniser. 

Surface: Très huileuse 

Saveur: Goût issu principalement de la torréfaction, pas de la saveur intrinsèque du haricot

Si vous voulez en savoir plus sur la torréfaction du café, voici un reportage sur la torréfaction du café en Alsace